Gluten nedir?

Gluten bugünlerde tartışmalı. Çoğu kaynak, çölyak hastalığı olanlar dışında herkes için güvenli olduğunu iddia ediyor. Peki Gluten nedir? Öte yandan, bazı sağlık uzmanları glutenin çoğu insan için zararlı olduğuna inanmaktadır.

Bireyin çeşitli nedenlerle glüten diyeti  izlemesi gerekebilir:

• Gluten duyarlılığı: Gluten duyarlılığı olan bir kişi, gluten tükettikten sonra karın ağrısı, şişkinlik, ishal , kabızlık , baş ağrısı ve yorgunluk yaşayabilir . Diyetten gluteni çıkarmak bu semptomları iyileştirebilir.
• Çölyak hastalığı: Bu, glüten intoleransının ince bağırsağa zarar verebileceği, bağırsak hasarına, zayıf besin emilimine ve fiziksel ağrıya yol açabileceği bir otoimmün bozukluktur. Çölyak hastalığı olan bazı kişilerde herhangi bir semptom görülme

Gluten nedir?

Pinterest’te paylaşınGluten, buğday, çavdar, kavuzlu buğday ve arpa dahil olmak üzere tahıllarda bulunan bir protein ailesidir. Gluten içeren tahıllar arasında buğday açık ara en yaygın olanıdır. Glutendeki iki ana protein glutenin ve gliadindir. Gliadin, glütenin olumsuz sağlık etkilerinin çoğundan sorumludur. Un su ile karıştığında, glüten proteinleri, tutkal benzeri bir kıvama sahip yapışkan bir ağ oluşturur.

Çölyak hastalığı

Çölyak hastalığı olarak da yazılan Çölyak hastalığı, glüten intoleransının en şiddetli şeklidir . Nüfusun yaklaşık %1’ini etkiler.

Vücudun glüteni yabancı bir istilacı olarak ele aldığı otoimmün bir hastalıktır. Bağışıklık sistemi, glütene ve ayrıca bağırsak astarına saldırır.

Bu, bağırsak duvarına zarar verir ve besin eksikliklerine, kansızlığa , ciddi sindirim sorunlarına ve birçok hastalık riskinin artmasına neden olabilir (Güvenilir Kaynak).

Çölyak hastalığının en yaygın belirtileri şunlardır:

1. sindirim rahatsızlığı
2. ince bağırsaklarda doku hasarı
3. şişkinlik
4. ishal
5. kabızlık
6. baş ağrısı
7. yorgunluk
8. Deri döküntüleri
9. depresyon
10. açıklanamayan kilo kaybı
11. kötü kokulu dışkı

Bununla birlikte, çölyak hastalığı olan bazı kişilerde sindirim semptomları yoktur, ancak yorgunluk veya anemi gibi başka semptomlar olabilir

Gluten içeriği yüksek gıdalar

Diyetteki en yaygın gluten kaynakları şunlardır:

• buğday
• yazıldığından
• Çavdar
• arpa
• ekmek
• makarna
• hububat
• bira
• kekler, kurabiyeler ve hamur işleri

Birçok işlenmiş gıda buğday içerir. Glutenden kaçınmak isteyen herkesin etiketleri dikkatlice okuması gerekecektir.

Glutensiz diyette hangi yiyecekleri yiyebilirim?

Glutensiz bir diyette şunları yiyebilirsiniz:

• taze meyve ve sebzeler, taze etler, yumurtalar, kuruyemişler ve baklagiller, süt, katı ve sıvı yağlar ve pirinç ve mısır gibi glütensiz tahıllar gibi doğal olarak glütensiz gıdalar
• menşe ülkesine bakılmaksızın ‘glutensiz’ etiketli ürünler

Glutensiz gıdalar

Aşağıdakiler dahil, doğal olarak glütensiz olan birçok sağlıklı tam gıda vardır:

• Et
• Balık ve deniz ürünleri
• yumurtalar
• Süt Ürünleri
• Meyveler
• Sebzeler
• Baklagiller
• Fındık
• Yumrular
• Yağlar ve tereyağı gibi yağlar

Glutensiz bir diyet ihtiyacını kendi kendinize uygulamayın

Gluten, duyarsız bir kişi onları tükettikten sonra antikor ürettiğinden, bir kişinin çölyak hastalığı teşhisini doğru bir şekilde alabilmesi için vücutta mevcut olması gerekir. Bir doktor daha sonra bunları tanımlayabilir.

Gluten veya buğday ürünlerinin tahrişe veya alerjiye neden olduğundan şüphelenen bir kişi, glutensiz bir diyet benimsemeden önce bir doktor veya kayıtlı bir diyetisyenle konuşmalıdır.