İstiridye mantarları ( Pleurotus ostreatus ) bir grup solungaç mantarıdır ve istiridyelere benzerler. Yüzyıllardır geleneksel tıpta kullanılmaktadırlar ve antioksidanlar, besinler ve tıbbi değeri olan diğer bileşikleri içerirler.

• Bu mantarlar kalp sağlığını iyileştirebilir,
• kan şekeri düzeylerini düşürebilir,
• bağışıklık fonksiyonunu destekleyebilir
• kanser riskini azaltabilir.

İstiridye mantarlarının türleri, beslenme gerçekleri, diğer sağlık yararları, tarifleri ve olası yan etkileri hakkında daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin.

İstiridye Mantarı Nedir?

İstiridye mantarı yenilebilir bir mantar türüdür. Odun gibi ölü ve çürüyen malzemelerle beslenirler ve kapakları 2 ila 10 inç arasında büyüyebilir. Beyazdan koyu kahverengiye kadar farklı renklerde mevcutturlar ve anasona benzer hafif bir tada ve kokuya sahiptirler. Bunları çorbalara, tavada kızartma tariflerine, yumurtalı yemeklere ve makarnanın üstüne olarak ekleyebilirsiniz.

İstiridye Mantarı Çeşitleri

1. Kral İstiridye Mantarı:Kral trompet mantarı olarak da bilinirler. Bu mantarlar etli, umami bir tada sahiptir ve genellikle vegan dostu bir seçenek olarak kullanılır.
2. İnci İstiridye Mantarı:Bunlar en yaygın istiridye mantarı türüdür. Shiitake mantarlarından daha hafif ve daha yumuşak bir tada sahiptirler.
3. Mavi İstiridye Mantarları:Açtıklarında koyu mavi görünürler, ancak olgunlaştıkça yavaş yavaş griye dönerler. Çiğnenebilir bir dokuya sahiptir ve genellikle et yerine tercih edilir.
4. Altın İstiridye Mantarları:Parlak altın rengine, narin etiyle canlı bir tada ve belirgin bir kokuya sahiptirler. Altın istiridye mantarlarının raf ömrü kısadır.
5. Pembe İstiridye Mantarları:Bu mantarlar, ısıya maruz kaldığında solan parlak pembe bir renge sahiptir. Keskin bir tada ve pastırma gibi bir tada sahiptirler.
6. Phoenix İstiridye Mantarları:İnci istiridye mantarı gibi görünürler ve tadı vardır. Tek fark, kapaklarının daha küçük olması, soluk lila rengine ve daha uzun sapa sahip olmalarıdır.

İstiridye Mantarlarının Besin Değeri

• Kalori: 33 kcal
• Protein: 3.31 gr
• Yağ: 0,41 gr
• Karbonhidrat: 6.09 gr
• Diyet lifi: 2,3 g
• Kalsiyum: 3 mg
• Demir: 1.33 mg
• Magnezyum: 18 mg
• Fosfor: 120 mg
• Potasyum: 420 mg
• Sodyum: 18 mg
• Tiamin: 0.125 mg
• Pantotenik asit: 1.29 mg
• Niasin: 4.96 mg
• Folat: 38 µg

İstiridye Mantarının Sağlığa Faydaları

1. Antioksidanlarla Dolu

İstiridye mantarları, alacalı, ergotionin ve gallik asitler gibi antioksidan fenolik bileşiklerin harika kaynaklarıdır. Bu antioksidanlar serbest radikalleri nötralize eder, oksidatif hasarı engeller ve LDL kolesterolü (kötü kolesterol) düşürmeye yardımcı olabilir

2. Kalp Sağlığını İyileştirin

İstiridye mantarı tüketmek kardiyovasküler hastalık riskini azaltabilir. Antihipertansif etkileri olan ve LDL-kolesterol seviyelerini düşürebilen beta-glukanlar içerirler. Ayrıca, istiridye mantarlarındaki diyet lifi hiperkolesterolemiyi (yüksek kolesterol seviyesi) önleyebilir.

Uluslararası Moleküler Bilimler Dergisi’nde yayınlanan bir inceleme , mantarlardaki polisakkaritlerin kardiyovasküler hastalık riskini azalttığını öne sürüyor.

3. Düşük Kan Şekeri Seviyeleri

ostreatus’takidiyet lifi, insülin direncini önler. Sri Lanka’daki Jayewardenepura Üniversitesi tarafından yürütülen bir araştırma , 50 mg/kg/vücut ağırlığı dozunda dondurularak kurutulmuş ve toz halinde P. ostreatus formlarının kan glukoz konsantrasyonlarını azalttığını buldu

4. Bağışıklığı Destekler

Altın istiridye mantarları, D2 vitamini gibi diğer bağışıklık düzenleyici bileşikleri içerebilir ve bağışıklık sağlığını destekler. Bir araştırma, sekiz hafta boyunca istiridye mantarı tüketmenin doğal öldürücü (NK) hücreleri (bağışıklık sisteminin bir parçası) güçlendirebileceğini ve çeşitli hastalıklara karşı koruyabileceğini gözlemledi.

Kanser Riskini Azaltabilir

İstiridye mantarlarının protein özleri, kanser önleyici etkilere sahiptir ve meme ve kolon kanseri hücrelerinin çoğalmasını engelleyebilir. ABD Metodist Araştırma Enstitüsü tarafından yürütülen bir araştırma, istiridye mantarı alımı ile kanser riski arasında ters bir ilişki buldu.

 Anti-inflamatuar Özelliklere Sahiptir

Hayvanlar üzerinde yapılan araştırmalar, istiridye mantarlarının iltihap önleyici özelliklere sahip olduğunu ve iltihaplı durumların azaltılmasına yardımcı olduğunu gösterdi.

Başka bir çalışma, biyoteknolojik olarak üretilen istiridye mantarı takviyesinin obez Zucker sıçanlarında bağırsak sağlığını iyileştirdiği sonucuna varmıştır

İstiridye Mantarı Nasıl Saklanır?

Mantarları 5 ila 7 gün boyunca taze tutmak için buzdolabına gevşek bir şekilde kapatılmış plastik bir torbaya koyun. 1 ila 3 dakika dondurun ve iyice süzün. Hava geçirmez torbalara sarın ve dondurucuya koyun. Kuru istiridye mantarlarını 150°F’deki fırında bir saat saklayabilir ve daha uzun süre saklayabilirsiniz. Ancak istiridye mantarı yan etkilere neden olabileceğinden fazla tüketmediğinizden emin olun.

İstiridye Mantarlarının Olası Yan Etkileri

İstiridye mantarı, toksik bir protein olan ostreolisin içerir. Hayvan çalışmaları, bu proteinin solunum sorunlarına neden olabileceğini ve arteriyel kan basıncını artırabileceğini buldu. Ancak insanlar üzerindeki etkileri bilinmemektedir.

İstiridye mantarları ayrıca akciğerlerdeki küçük hava yollarının iltihaplanması olan aşırı duyarlılık pnömonisi semptomlarını tetikleyebilir ve ateş, eklem ağrısı ve titremeye neden olabilir.

İstiridye Mantarı Nasıl Yenir?

• Onları pizza sosu olarak kullanın.
• Onları soslara, çorbalara, makarnalara ve soslara ekleyin.
• Garnitür olarak sote istiridye mantarlarının tadını çıkarın.
• Bunları frittata, omlet ve kişlerde kullanın.

Bu lezzetli istiridye mantarı tariflerini evde de deneyebilirsiniz.

İstiridye Mantar Sote

İstiridye Mantar Sote Tarifi İçin Malzemeler

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım kilo istiridye mantarı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz
• Karabiber
• 1 yemek kaşığı ince kıyılmış sarımsak
• 1 çay kaşığı kekik
• 1,5 yemek kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
• 3-4 damla elma sirkesi
• 2-3 sap ince kıyılmış maydanoz

İstiridye Mantarı Üretimi Baştan Sona Detaylı Anlatım

İstiridye mantarı nasıl yetiştirilir?

İstiridye mantarını yetiştirmek için Kapalı izolasyonu olan yâda mantar üretimi için özel kurulan mantar seraları veya çadırlarda üretim yapabilirsiniz. Mantar üretim hanelerinde klima, havalandırma, nemlendirme, aydınlatma gibi üretim ekipmanları gereklidir. Yani mantarın doğal ortamını oluşturulması gerekir. Serin, gölgelik, bol oksijenli alanlarda istiridye mantarı yetişir.

İstiridye Mantarı Kaç Günde Yetişir?

İstiridye mantarının yaklaşık 20 günlük bir kuluçka dönemi vardır. Bu dönemde mantar tohumları tam bir sarım yaptıktan sonra genelde 17. gün ilk mantarlar görülmeye başlar.

İlk mantarın göründüğü günden itibaren uygun sıcaklık, nem ve oksijen ayarı yapıldığında mantarın yaprak büyüklüğünün 10 cm olması 5-6 gün sürecektir. Yani ilk istiridye mantarı kuluçka döneminden sonra 6 gün içinde toplanabilir.

Kaynaklar

1. Mantar istiridye
   https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1750345/nutrients
2. İstiridye Mantarı (Pleurotus ostreatus) Alımının Kardiyometabolik Parametreler Üzerindeki Etkisi—Klinik Araştırmaların Sistematik Bir İncelemesi
   https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7230384/
3. Pleurotus ostreatus ve Agrocybe cylindracea basidiocarps ve mycelia’nın antioksidan ve antifungal potansiyeli
   https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25483715/
4. Pleurotus ostreatus Meyveli Organlardan Farklı Ekstraktların Antioksidan Aktiviteleri ve Tirozinaz İnhibitör Etkileri
   https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3741522/
5. Ergotionein, Amerikan diyetinde sınırlı bir ‘uzun ömürlü vitamin’ midir?
   https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7681161/