Kabak Carpaccio Nasıl Yapılır?

Kabak Carpaccio bir İtalyan yemeğidir. Çiğ sığır etinin çok ince dilimlenmesi ile yapılır. Çerez olarak tüketilmektedir. Carpaccio genellikle zeytinyağı, karper peynir ve Permasan peyniri ve ya çam tohumu ile lezzetlendirilebilir. Pişmeyen bir mezedir. Diğer et çeşitleri ve balık da kullanılmaktadır. Balık çeşitleri arasında en çok somon kullanılmaktadır.

Kabak Carpaccio Nasıl Yapılır?

Kabak Carpaccio Malzemeler

• İki adet kabak ( azaltılabilir ve ya çoğaltılabilir )
• Bir adet limon
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Beyaz Peynir ( yağlı beyaz peynir ve ya yağsız beyaz peynir tercih edilebilir )
• Bir tutam dereotu
• Bir tutam tuz ( damak tadınıza göre )
• Bir tutam pul biber ( damak tadınıza göre )
• Bir tutam kekik ( damak tadınıza göre )
• Kurutulmuş domates ( süslemek için istediğiniz kadar kullanabilirsiniz )

Video Tarif

Kabak Carpaccio Yapılışı

İki adet kabak ( isteğe göre adet değişebilir) mandolin rende ile ( incecik olacak şekilde ) rendelenir. Servis edilecek tabağa rendelenmiş kabaklar istenilen şekilde dizilir. Bir adet limon, limon sıkacağında sıkılır ve kapaklı bir kavanoza alınır. Bir tutam dere otur ince ince kıyılır ve, kavanoza konulan limonun içine eklenir. Sıkılan limon ve kıyılan dereotuna yarım çay bardağı zeytinyağı da eklenir. Zeytinyağı, limon ve dereotu karışımına tuz da eklenir ve kavanozun kapağı kapatılarak tüm malzemeler çalkalanır.

İyice harmanlanan karışım ince ince rendelenmiş ve servis tabağına dizilmiş olan kabakların üzerine kaşık ile eşit şekilde dökülür. Üzerine küçük parçalara ayrılmış beyaz peynir eklenir. Sos ile özleşmesi ( yaklaşık on beş yirmi dakika ) beklenen carpaccio’nun üzerine pul biber ve kekik serpilir. Sos ile özleşmesini beklemek ile limonun asitli özelliğinden yararlanılmış olur ve kabaklar asit ile pişmiş gibi bir hal alırken zeytinyağı ile de yumuşamış olur. Sos ve baharatlarla buluşan kabağın üstüne küçük parçalara bölünmüş bir kaç adet domates kurusu eklenir ve kabak carpaccio hazır hale gelmiş olur.

İtalyan mutfağında genelde etten yapılan carpaccio’nun püf noktaları vardır;

• En önemli püf noktası etin donmaması için incecik kesilmesidir.
• Kullanılacak zeytinyağının kaliteli olması.
• Et ile yapılan carpaccio da deniz tuzu kullanılmalıdır.
• Etin kullanması durumunda yeşillik ile sunulması önemlidir.
• Limon suyu, zeytinyağı olmazsa olmazıdır.

Carpaccio İtalyanlar en çok permasan peynirini kullanmaktadır. Et ile yakışan peynir permasandır. Ancak ülkemizde sebze ile de yapıldığı için beyaz peynir de kullanılmaktadır. Et ve ya sebze fark etmeksizin sosunda limon suyu, zeytinyağı ve tuz kullanılmaktadır. Et ile yapılan carpaccio ya hardal sosu da yakışmaktadır. Tamamlanmış ve servis tabağına alınmış carpaccio’nun üzerine küçük küçük hardal sosu da eklenebilir.