Muteşem Berliner Tarifi Berliner Nasıl Yapılır?

Muteşem Berliner Tarifi Berliner Nasıl Yapılır? Alman pastası olarak da bilinen Berliner Almanlara özgü geleneksel bir tatlıdır. Şekil olarak donut ve çöreğe benzemektedir. Hamurun mayalanıp kızartılmasıyla olmaktadır. Geleneksel halinde içine marmelat veya reçel konmaktadır. Üzerine de şeker karamelize hale getirilip dökülür.

Ancak günümüzde özellikle Türkiye’de genellikle içine krema veya çikolata konup üzerine de pudra şekeri serpilmektedir.

Muteşem Berliner Tarifi Berliner Nasıl Yapılır?

Mayalama, kızartma ve iç dolgusunun hazırlanıp sıkılması gibi aşamalardan oluşmaktadır. Bu da biraz zahmet gerektiren bir tatlı olduğunu göstermektedir. Yapımı 85-90 dakika sürebilir. Burada verilen tarif 12 kişiliktir.

Berliner Hamuru İçin Malzemeler

Tarif tam ölçekten oluşmaktadır.

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı süt (oda sıcaklığında olacaktır)
• 2.5 yemek kaşığı toz şeker
• 1 çimdik tuz
• 1 paket kuru maya
• 2 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında olacaktır)
• 3 adet yumurta sarısı

Sütün oda sıcaklığında olması hamurun mayalanması için önemlidir.

Hamurun Hazırlanışı

Tüm malzemeler bir kabın içine alınarak güzel yoğurulur. Daha sonrasında hamurun üzerini kapatılıp oda sıcaklığında 45 dakika dinlendirmeye bırakılır. Hamurun yumuşak bir kıvamda olması gerekmektedir. Dolayısıyla hamurun unu kontrollü verilir. Unda ekleme veya çıkarma hamurun durumuna bakılarak yapılmaktadır.

Hamura Şekil Verilmesi

45 dakika mayalanmaya bırakılan hamur hafifçe unlanmış tezgâh üzerinde merdane ile açılır. Yarım santim kalınlığında olması yeterlidir. Sonrasında bir su bardağı ile açılan hamurdan yuvarlak şekiller çıkarılır. Hamur biyene kadar bu şekilde yuvarlaklar yapılmaya devam edilir. Şekil verilen hamurlar tekrar 20 dakika mayalanmaya bırakılır.

Kızartılma Aşaması

Derin bir tencerenin içine hamurlar tencerenin tabanına değmeyecek şekilde sıvı yağ ile doldurulur. Kızartma işlemine başlamadan önce yağ orta ateşte ısıtılır. Isınan yağın içine hamur tencerede arkalı önlü 5-6 dakika kızartılır.

İç Dolgusu

Burada iki dolgu tarifi verilecektir.

Vanilyalı İç Dolgu

Kremşanti yerine kullanıldığında daha lezzetli bir tarif olur.

Malzemeler:

Burada kullanılan miktarlar 12 kişilik Berliner tarifine göre verilmiştir.

• 3 adet yumurta sarısı
• 5 çorba kaşığı toz şeker
• 1.5 su bardağı süt
• 1 çorba kaşığı un
• 1 çorba kaşığı buğday nişastası
• 1 paket vanilya

Öncelikle bir kapta yumurta, toz şekeri çırpıp üzerine un ve nişasta eklenir. Bir tencere içine süt ve vanilya ısıtılır. Isınmış süt azar azar yumurtalı karışıma eklenip karıştırılır. Sonrasında tekrar karışım tencereye konur ve kıvam alana kadar pişirilir. Koyu kıvamlı bir krema olması gerekmektedir. Ocaktan alınıp oda sıcaklığında ilk ısısı çıkana kadar ardından da buz dolabında soğuyana kadar bekletilir. Krema soğumadan kullanılmaz.

Soğuyan kremayı sıkma torbasına alarak kızartılan Berlinerlerin içi doldurulur.

Çilekli İç Dolgu

Çilek yerine herhangi bir orman meyvesi de kullanıma uygundur.

Malzemeler

Burada kullanılan miktarlar 12 kişilik Berliner tarifine göre verilmiştir.

• 300 gram çilek
• 5 yemek kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 su bardağı su

Çilek şekerle birlikte ocağa alınır, kaynamaya başladığında ocaktan alınır ve robottan geçirilir. Nişasta suda açılır ve robottan geçirilen karışıma ilave edilir. Ocakta 2-3 dakika daha kaynatılır. Daha pürüzsüz bir kıvam için tekrar robottan geçirilir. Sos soğuduktan sonra Berlinerlerin içi doldurulur.

Üzerine pudra şekeri serpilip veya şekere bulanıp servis edilir.